Nell’ambito della ristorazione, la conservazione degli alimenti gioca un ruolo cruciale nel mantenere elevati standard di qualità e sicurezza: ma questa è un’ovvietà. Ed entra in gioco il concetto di miglior macchina per sottovuoto professionale.
Ciò che è meno ovvio sono le modalità con cui questa freschezza può venire assicurata: in passato ci si basava semplicemente sulla capacità di frigoriferi, freezer e abbattitori. Più in tempi recenti, ad assistere e completare queste dotazioni, sono arrivare le macchine sottovuoto professionali.
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La miglior macchina sottovuoto professionale rappresentano una soluzione avanzata per estendere la durata e preservare le proprietà organolettiche dei prodotti alimentari: un assoluto must per ogni locale che operi nella ristorazione! In questo articolo andiamo allora ad esplorare le migliori opzioni di macchine sottovuoto professionali disponibili sul mercato, rivolte specificamente agli ambienti ristorativi.
Anzitutto, un’informazione preliminare: la scelta della migliore macchina sottovuoto professionale per ristoranti dipende da diversi fattori. Vediamone alcuni:
1. Tipologia di macchina:
Esistono due tipologie principali di macchine sottovuoto professionali:
- A campana: queste macchine sono dotate di una campana che si abbassa sul sacchetto, creando un vuoto all’interno. Sono adatte per confezionare grandi quantità di cibo e prodotti voluminosi.
- A barra saldante: queste macchine sono più compatte e facili da usare. Sono adatte per confezionare piccole quantità di cibo e prodotti di dimensioni contenute.
2. Capacità di pompaggio:
La capacità di pompaggio è misurata in metri cubi all’ora (m³/h) e indica la quantità di aria che la macchina è in grado di estrarre dal sacchetto. Una macchina con una capacità di pompaggio elevata è in grado di creare un vuoto più profondo e quindi di conservare il cibo per un periodo più lungo.
3. Barra saldante:
La barra saldante è l’elemento che sigilla il sacchetto. Le barre saldanti possono essere di diverse dimensioni e materiali. Una barra saldante larga è in grado di sigillare sacchetti più grandi e se in acciaio inossidabile è più resistente e duratura (ovviamente).
4. Prezzo:
Le macchine sottovuoto professionali hanno un prezzo che varia a seconda delle caratteristiche e delle funzioni offerte, generalmente da 100 a 1000 euro .
Miglior macchina per sottovuoto professionale
Macchine sottovuoto a barra saldante
LAICA VT3240 con fornitura di sacchetti extra
La Lavica è una macchina sigillatrice a caldo avanzata, con tripla impostazione sigillatura (standard, media e forte), che permette di conservare in modo ottimale quasi ogni tipo di alimento. Ha una doppia pompa di aspirazione con capacità di 22/L al minuto, con potenza di aspirazione regolabile, e che può eseguire fino a 100 cicli automatici consecutivi.
È piccola ma multifunzione, comprendendo anche le opzioni di vuoto parziale, di vuoto per marinatura rapida e di controllo manuale del vuoto. Ha una doppia barra saldante con tubo connettore universale.
Un vantaggio da non sottovalutare nell’acquisto di questa macchina è il fatto che vi arriva con ben 100 sacchi per sottovuoto già inclusi, che male non fa! Presenti inoltre due rotoli 28×600 cm e lo scomparto porta rotolo con taglierina bidirezionale integrata.
Interessanti le soluzioni di design come il vassoio facilmente rimovibile, l’indicatore dello stato di avanzamento ed il già menzionato scomparto porta rotolo. A conti fatti, questa macchina si distingue come una delle migliori macchine sottovuoto acquistabili.
PRO: Completa per quasi ogni esigenza, buona per casa e per attività ristorative con esigenze di sottovuoto non eccessive
CONTRO: Anche se dichiarata adatta alle saldature consecutive, può finire per scaldare troppo e può rischiare di danneggiarsi dopo un po’ di tempo. Un po’ ingombrante per la tipologia.
Valutata 4,4 su 5 con più di 460 recensioni
Macchina Midi inox con doppia barra saldante
La BesserVacuum MIDI INOX è una macchina sottovuoto professionale in acciaio inox, dotata di doppia barra saldante da 43 cm, con larghezza massima di buste utilizzabili da 40cm. Il tempo di saldatura è regolabile ed è fatta in Italia, garantendo quindi qualità e robustezza.
Ha sia ciclo automatico che manuale, e una portata pompa di 20 L/min. Il prodotto è adatto per sacchetti goffrati, con l’avvertenza di non essere idoneo per prodotti con alta presenza di liquidi o farine. Il suo design è classico ma funzionale, e il processo di vuoto funziona con la semplice pressione di un pulsante. Possibile creare vuoto parziale (è dotata di vuotometro).
Dotata anche di filtro esterno professionale per la raccolta di condensa di aspirazione, separa e raccoglie eventuali residui liquidi e solidi durante la fase del sottovuoto, ma NON è adatta a prodotti con consistente presenza di liquidi o farine (per quelle occorre una macchina a campana)
PRO: prodotto altamente professionale, ottima qualità, vuoto parziale
CONTRO: molto cara, e dato che non offre la versatilità delle macchine a campana questo potrebbe scoraggiare gli acquirenti. Se non vi occorre mettere sottovuoto cibi con alta presenza di liquidi o farine, è quello che fa per voi.
FRESKO Macchina Sottovuoto per Alimenti professionale economica
La FRkitchen FRESKO è una sigillatrice sottovuoto ad alte prestazioni, con una pompa professionale ed un costo limitato che la rende una soluzione perfetta da usare sia in piccole attività di ristorazione che a casa.
Dotata della funzione di sigillamento continuo (fino a 50 sigillature), è una macchina sottovuoto che opera in modo rapido e rileva l’umidità in automatico, regolando di conseguenza la modalità di sottovuoto in modo ottimale.
Display e pulsanti della FRESKO sono piuttosto semplici da utilizzare, e il cutter integrato permette di sigillare sacchetti sottovuoto in modo facile e continuo senza troppa fatica.
Presenti nella confezione anche i sacchetti in rotolo e un tubo per vuoto esterno. Complessivamente, considerando qualità / prezzo, siamo davanti ad un prodotto che ha tanto da dire e che dovrebbe sicuramente essere tenuto in considerazione.
PRO: Qualità / prezzo, facilità d’uso.
CONTRO: La potenza di aspirazione non è altissima, per cui non raggiunge il sottovuoto di altre macchine professionali, può sempre rimanere un minimo di aria (ma per la maggior parte degli usi non dovrebbe dare problemi). Più problematica invece la sua difficile compatibilità con sacchetti di altre marche: non è tanto facile trovare altri marchi che producano sacchetti che si adattino perfettamente alla FRESKO.
Valutata 4.5 su 5 con più di 2850 recensioni
Macchine sottovuoto a campana
Caso VacuChef 40 Macchina per sottovuoto in acciaio INOX, 3 l, 70 litri/minuto, doppia saldatura, tempo di aspirazione e saldatura regolabile
Macchina professionale a campana in grado di effettuare un ottimo sottovuoto, si imposta rapidamente ed è ottima per tanti tipi di alimenti, che siano duri o morbidi o secchi e umidi. Presente la funzione per la facilitazione della marinatura.
Il meccanismo a campana è piuttosto semplice, ciononostante la VacuChef ha comunque un morsetto per guidare al posizionamento dei sacchetti al suo interno. La sigillatura è di tipo “doppio”, quindi più sicura. I sacchetti possono essere di dimensioni fino a 25cm.
La pompa a vuoto è davvero potente, con una portata di 70 litri al minuto, di conseguenza va a produrre un vuoto quasi perfetto. L’acciaio inox di qualità in cui sono costruiti molti dei pezzi di questa macchina è poi sinonimo di robustezza e lunga durata. Il coperchio bombato è in vetro temperato.
Inclusi nella confezione tubo per camera sottovuoto e sacchetti 25×28. Un buon affare, considerato che tra le macchine sottovuoto a campana è difficile trovarne una di questa qualità a questo prezzo.
PRO: Ottimo prezzo per una macchina sottovuoto a campana, pompa sottovuoto potente, ottimo sottovuoto in genere e facile da usare.
CONTRO: Soffre di ossidazione facile ad alcuni connettori, perciò teneteli d’occhio e teneteli “puliti” (staccate sempre la spina prima e non usate acqua!). Altro punto dolente è l’assistenza, che ha tempi di risposta lunghetti in caso di problematiche.
Valutata 4.5 su 5 con più di 300 recensioni
Euro 3000 inox : macchina sottovuoto professionale per ristoranti, a campana inox con barra saldante
Veniamo adesso ad una macchina che può fare la gioia dei ristoranti ed in genere delle attività ristorative che devono mettere sottovuoto tanta roba, senza mai sbagliare un colpo, in un sottovuoto pressoché totale e senza perdere troppo tempo. Stiamo chiedendo un miracolo?
Quasi, ma ci pensa la EURO3000 INOX, una macchina costruita INTERAMENTE in acciaio inox, che può confezionare sia prodotti liquidi che solidi. Ha sia campana che barra saldante, e una vasca stondata priva di saldature interne. La campana è in plexiglass antiurto.
Facile da pulire, con carter apribile, è studiata per facilitare manutenzione ed assistenza, e ci mancherebbe visto il costo…!
Il prezzo non è infatti tra i più economici, anzi, siamo nella fascia altissima, ma il tutto viene compensato dall’alta qualità di questo macchinario Made in Italy.
PRO: Altamente professionale, altissima qualità costruttiva e dei materiali, tutto fatto in Italia.
CONTRO: Prezzo molto elevato.
Valutata 4.9 su 5 con 8 recensioni
Macchine sottovuoto Per uso casalingo
Amazon Basics : Macchina sigillatrice per sottovuoto piu’ economica
Soluzione di tipo economico, perfetta per i sottovuoto occasionali da preparare in casa, la macchina per sottovuoto di Amazon Basics ha comunque un sistema di sigillatura abbastanza potente, che può consentire di conservare al meglio carne, pesce, frutta e verdure, mantenendo le loro proprietà nutritive. Può anche essere utilizzata per i cibi più teneri.
Il sistema di utilizzo è abbastanza semplice e intuitivo, e in fondo questa macchina si basa sulle componenti essenziali, senza fronzoli. Nonostante il prezzo economico, viene fornita con alcuni sacchetti sottovuoto.
Il design è compatto anche se chiaramente “molto plasticoso” e non proprio moderno. Ma a questo prezzo, davvero, non si può chiedere di più.
PRO: Prezzo estremamente competitivo per una macchina che in fondo fa il suo lavoro in modo onesto. Se non avete esigenze particolari, fa per voi.
CONTRO: Manca la taglierina integrata, l’aspirazione sottovuoto avviene molto lentamente.
Valutata: 4.4 su 5 con più di 5800 recensioni
Royalfood vs30 extra slim: macchina sottovuoto automatica facile da usare
E se la soluzione Amazon Basics non vi convince, un po’ perché il marchio che ci sta sotto non è noto e un po’ perché è davvero troppo, troppo essenziale, quasi allo stesso prezzo potete trovare su AgriEuro un prodotto leggermente più rifinito, La Royal Food VS30E Extra Slim Black.
È una macchina sottovuoto automatica ultra-compatta con un design moderno, che offre grande semplicità d’uso in dimensioni davvero compatte, solo 390x80x55 mm. È chiaramente una macchina a barra saldante, lunga 30 cm, e la portata di aspirazione è sufficiente, sui 9 litri/min, con un valore massimo del vuoto di 600 mbar.
Funziona esclusivamente con sacchetti goffrati e non è adatta per nulla adatta per l’aspirazione di prodotti con alta presenza di liquidi o farine (chiaramente). Il fatto che si usi semplicemente premendo un pulsante e poi fa tutto da sola è sicuramente un punto a suo favore.
Valutata 4.6 su 5 con più di 16 recensioni
PRO: Economicissima, compatta, di buon design, con sacchetti inclusi. La potenze di aspirazione è bassina, ma giudicabile sufficiente per un prodotto di questo prezzo e queste dimensioni.
CONTRO: Manca la taglierina integrata. La velocità del sottovuoto chiaramente non è il massimo. Inoltre la camera di vuoto tende ad essere un po’ piccolina, ma stiamo sempre parlando di un prodotto economico e compatto da usare in casa alla bisogna.
Guida all’acquisto della macchina per il sottovuoto professionale più adatta alle tue esigenze.
Cos’è il Sottovuoto?
Il sottovuoto è una tecnica di conservazione che rimuove l’aria intorno al cibo, rallentando i processi di deterioramento causati da batteri aerobici, ossidazione, e umidità.
Vantaggi del Sottovuoto
- Prolungamento della Conservazione: Estende la durata degli alimenti preservandone freschezza e qualità.
- Riduzione dello Spreco Alimentare: Permette di conservare in modo efficace avanzi e grandi quantità di cibo.
- Migliore Marinatura: I processi di marinatura sono più rapidi ed efficaci poiché il vuoto permette ai condimenti di penetrare meglio nel cibo.
- Versatilità: Adatto a una vasta gamma di prodotti, da quelli alimentari a quelli non alimentari per proteggerli da umidità e polvere.
Scegliere la Macchina Sottovuoto
- Necessità Specifiche: Volume di cibo da confezionare, frequenza d’uso, tipologie di alimenti più comuni.
- Tipo di Macchina: A campana per uso intensivo e versatilità, esterna per uso domestico o piccole produzioni.
- Funzionalità Aggiuntive: Controllo del vuoto, iniezione di gas inerte, sigillatura multipla.
Gas Inerte: A Cosa Serve?
L’iniezione di gas inerte (come l’azoto) previene la schiacciatura di alimenti morbidi o delicati e protegge contro l’ossidazione.
Differenze tra Macchine Sottovuoto
- A Campana: Ideali per uso intensivo, permettono una maggiore versatilità e potenza di aspirazione.
- Con Barra Saldante Esterna: Più adatte per uso non intensivo e budget limitati, ma con meno opzioni di personalizzazione del vuoto.
Funzionamento della Macchina Sottovuoto
- Posizionare l’alimento nel sacchetto apposito.
- Inserire l’apertura del sacchetto nella macchina.
- La macchina estrae l’aria e sigilla il sacchetto.
Conservazione Alimenti Sottovuoto
| Alimento | In Freezer | In Frigorifero | A Temperatura Ambiente |
|---|---|---|---|
| Frutta secca | 2 anni | 1 anno | 6-7 mesi |
| Formaggio morbido | Sconsigliato | 10 giorni | Sconsigliato |
| Formaggio mediamente duro | 2 mesi | 3 settimane | Sconsigliato |
| Formaggio duro | 8 mesi | 3 mesi | Sconsigliato |
| Pane | 1-2 anni | 10 giorni | 7 giorni |
| Sughi e salse | 1-2 anni | 3-4 giorni | Sconsigliato |
| Frutta intera | 6-9 mesi | 10 giorni | 1 settimana |
| Verdura intera | 2-3 anni | 10 giorni | 1 settimana |
| Gamberi precotti | 1 anno | 3-4 giorni | Sconsigliato |
| Gamberi crudi | 6 mesi | 1-2 giorni | Sconsigliato |
| Pesce grasso | 1 anno | 1-2 giorni | Sconsigliato |
| Pesce magro | 2 anni | 1-2 giorni | Sconsigliato |
| Fettina di carne | 1 anno | 1-2 giorni | Sconsigliato |
| Grossi tagli di carne | 2-3 anni | 3-4 giorni | Sconsigliato |
Utilizzo della Macchina Sottovuoto
- Preparazione: Taglia e prepara gli alimenti, posizionali nei sacchetti appositi.
- Sigillatura: Segui le istruzioni specifiche della tua macchina per sigillare efficacemente.
- Conservazione: Conserva gli alimenti sigillati secondo le tempistiche indicate.
Cosa si Può Mettere Sottovuoto?
Quasi tutti gli alimenti possono essere conservati sottovuoto, inclusi carne, pesce, verdure, frutta, formaggi e anche alcuni tipi di pane. Anche alcuni prodotti non alimentari possono beneficiare della conservazione sottovuoto.
