Quando si tratta dell’arte della macelleria, avere gli strumenti giusti è essenziale per la precisione, l’efficienza e la sicurezza. Effettuare i tagli nel modo corretto è importante per qualunque ricetta a base di carne.
E cosa più di un coltello professionale, può rappresentare il perfetto strumento per chi di quest’arte ne è appassionato o ne ha fatto la sua professione?
Questi coltelli specializzati sono progettati per gestire le rigorose esigenze di affettare, rifilare e disossare vari tipi di carne. Tuttavia, con così tante opzioni disponibili, la scelta del miglior coltello da macellaio professionale può risultare difficile.
In questo articolo esploreremo i fattori chiave da considerare nella scelta di un coltello da macellaio professionale, evidenzieremo le caratteristiche principali che li contraddistinguono, passeremo in rassegna alcuni dei principali coltelli presenti sul mercato e forniremo i consigli degli esperti su manutenzione, affilatura e utilizzo sicuro.
Siamo sicuri che, alla fine di questa nostra guida, sarete dotati delle conoscenze necessarie per prendere una decisione informata e trovare il coltello da macellaio perfetto per elevare le vostre abilità culinarie.
LEGGI ANCHE: i migliori coltelli da cucina professionali
Foto di mdjaff – Licenza Gratuita
I migliori coltelli da macellaio professionali
1) Sunlong coltello da macellaio professionale da 5 pollici VG10 67 Strati Damasco Santoku
Con questo straordinario coltello del marchio Sunlong, non avrete alcun problema a dare sfogo all’arte della macelleria in ogni suo gesto, tecnica e necessità.
Caratterizzato da una lama di Damasco con motivo Tsuchime (“modello martellato”) dal nucleo in acciaio inox VG-10 levigato a mano e rifinito a mano su entrambi i lati con acciaio inossidabile Damasco a 33 strati (50/50 con doppio smusso simmetricamente rettificato), il coltello Sunlong 5 pollici VG10 67 Strati Damasco Santoku si rende un perfetto strumento per facilitare operazioni di macelleria anche piuttosto complesse.
Dotato inoltre di uno scafo convesso con effetto antiaderente, il coltello ha un’elevata durezza e resistenza all’usura ma soprattutto una gestibilità perfetta sia per utilizzatori mancini che destrorsi.
Perfetto per qualsiasi taglio di carne (a condizione che non venga utilizzato direttamente su tagli con ossa particolarmente rigide), il coltello viene venduto con una elegante confezione che lo rende adatto anche come regalo per occasioni speciali, oltre che un valido alleato in cucina.
PRO: Leggero, affilato e maneggevole sia che venga utilizzato con la mano sinistra che con la mano destra. Duraturo e facilmente lavabile in quanto in acciaio inox. Dotato di confezione per la conservazione e/o l’esposizione.
CONTRO: Il coltello è adatto a tagliare qualsiasi taglio di carne, pesce, verdura e frutta, ma non è consigliabile nel tagliare ossa e anche nel disossare può risultare di difficile utilizzo. Può dare l’impressione di essere un po’ pesante in mano.
Recensioni dei clienti : 4,3 su 5 con più di 40 valutazioni
per vedere il prezzo vai qui
2) SHAN ZU Coltello Da Macellaio Acciaio Inox
Il coltello da macellaio Shan Zu si distingue per il materiale e la costruzione della lama davvero impressionanti.
Realizzato con una lama in acciaio inossidabile 1,4116 ad alto tenore di carbonio proveniente dalla Germania, il coltello garantisce un’incredibile durata ed una ancor più facile manutenzione.
All’apparenza grosso ed ingombrante, stupisce invece per un eccezionale comfort e controllo, grazie al suo design ergonomico e ad una impugnatura che – nonostante sia piuttosto liscia e semplice, offre una straordinaria sicurezza ed una notevole riduzione dell’affaticamento della mano.
Lungo 17,8 cm, largo 8 cm, spesso 0,3 cm, e pesante 463 gr, il coltello può vantare una durezza della lama decisamente unica nel suo genere: 21° ± 1 per lato (a differenza dei 15° ± 1 dei più comuni coltelli da cucina). Una gradazione perfetta che lo rende adatto a operazioni di macelleria anche piuttosto complesse come la disossatura di tagli di carne piuttosto importanti.
PRO: Bilanciato e maneggevole. Impugnatura stabile e comoda per un taglio nitido e preciso. Facilmente ripulibile ed inossidabile.
CONTRO: Non è dotato di fodero/confezione nel quale riporlo dopo l’utilizzo. Perde spesso il filo e va riaffilato, ma ne vale la pena per il bilanciamento che garantisce durante il taglio.
Recensioni dei clienti : 4,6 su 5 con oltre 9.000 valutazioni
per vedere il prezzo vai qui
3) Alpina 1826606 Coltello da Macellaio – Mannaia
Questo coltello del marchio Alpina è una scelta affidabile, dato che ci si fida di Alpina che ha una buona esperienza nel mondo dei coltelli da macellaio professionali.
Realizzato con acciaio inossidabile di alta qualità, offre un’eccellente durata e resistenza alla corrosione.
Dal design maneggevole con una forma ergonomica, il coltello offre come i precedenti, una presa sicura ed una facile manovrabilità, sia che si scelga di utilizzarlo in tutte le fasi di preparazione e macellazione delle carne sia per un utilizzo più comune in cucina come l’affettare verdure, sminuzzare erbe aromatiche o creare ottimi battuti a lama di coltello.
Con la sua lama totalmente in acciaio inossidabile e dimensioni compatte (4 x 2,5 x 30 cm) ed un peso di 320 grammi, il coltello è sicuramente una valida soluzione che accompagnerà a lungo i suoi utilizzatori, garantendo performance ottimali ed una duratura consistente.
Noi vi consigliamo di dare un’occhiata e valutarlo così come altri acquirenti hanno fatto. Ne sarete entusiasti!
PRO: Design compatto e maneggiabilità ottimale. Interamente in acciao inox per una durabilità e performance ottimali a lungo. Facile da pulire.
CONTRO: Potrebbe risultare poco pratico e pesante per i neofiti della cucina e richiedere una manualità ben precisa per un utilizzo in tutta sicurezza. La lama ha infatti una forma irregolare che può essere usata al meglio solo da chi ha una certa esperienza.
Recensioni dei clienti : 4,5 su 5 con più di 1.700 valutazioni
per vedere il prezzo vai qui
4) Sanelli Premana Coltello macellaio Francese in Acciaio Inossidabile
Orgogliosamente Made In Italy, questo quarto coltello proposto del marchio Sanelli è decisamente un ottimo oggetto da tenere in cucina per assicurarsi di compiere perfette operazioni di macelleria senza alcuno stress!
Rigido ma assolutamente ergonomico ed antiscivolo grazie al doppio stampaggio brevettato con Tecnologia Antibatterica Biomaster, il coltello è naturalmente ideale per carni di qualunque taglio e grado di durezza, tanto da essere scelto ed apprezzato soprattutto dai professionisti che si ritrovano a dover macellare e confezionare tagli di carne particolarmente impegnativi o con una massiccia presenza di ossa e parti dure/rigide.
Dotato di una lama lunga 22 centimetri in acciaio specifico per coltelleria professionale laminato a sezione conica, il coltello non sarà forse dei più lunghi, ma nonostante ciò, garantisce elevata durezza, buona flessibilità ed elevato potere tranciante.
Un valido candidato per un kit di coltelli da cucina tutto rispetto!
PRO: Rigido e duraturo. Impugnatura ergonomica e materiali che lo rendono antibatterico ed igienico. Adatto ad una pulizia in lavastoviglie.
CONTRO: Non particolarmente lungo, per cui potrebbe non adattarsi a tagli di profondità su pezzature di carne particolarmente complesse da affettare. Inoltre va pulito ed asciugato con molta attenzione, perché la parte con la scritta sulla lama tende ad arrugginire dopo qualche mese se non lo si fa.
Recensioni dei clienti: 4,7 su 5 con più di 150 valutazioni
per vedere il prezzo vai qui
5) Coltellerie Berti 1895 – Coltello da Macellaio Professionale Artigianale
Così come il precedente articolo, anche il seguente coltello è orgogliosamente prodotto in Italia e nello specifico, da una bottega artigiana esistente da 5 generazioni collocata a Scarperia, in Toscana.
Interamente realizzato a mano da esperti artigiani coltellinai, il coltello di cui stiamo trattando è senza ombra di dubbio un prodotto eccezionale per macellai ed appassionati di cucina.
Ricco di carbonio e arricchito con Molibdeno e Vanadio, l’acciaio utilizzato per questo coltello conferisce alla lama una capacità professionale di taglio, nonché una straordinaria durezza ed una durata nel tempo di altissima qualità.
Inoltre, la fase di sotto-raffreddamento di 12 ore all’interno del trattamento termico speciale consente di aumentare la “resilienza” dell’acciaio, ovvero la resistenza all’usura e quindi la durata della capacità di taglio.
Perfettamente affilato grazie alla lama continua all’interno del manico per tutta la lunghezza di quest’ultimo ed alle guancette del manico saldamente ancorate al codolo della lama con tre rivette, il coltello è dunque perfetto per affettare carni e salumi in tre distinti passaggi, interamente manuali, per conferire una geometria dolcemente convessa al tagliente.
In questo modo i cibi, sotto l’azione di questo taglio ”dolce”, sembrano separarsi spontaneamente senza subire la violenza della una lama.
Che dire ancora? Noi lo consigliamo sicuramente!
PRO: Affilatissimo e multiuso. Adatto a tagliare dall’arrosto ai salumi. Si presta benissimo anche come coltello da prosciutto professionale. Design elegante e confezione curata perfetta per essere regalato o esposto in un’attività/in casa.
CONTRO: La lama particolarmente affilata potrebbe essere difficile da maneggiare se non si è particolarmente esperti. Va asciugato con molta cura e non lasciato ad asciugare all’aria, perché il metallo della sua lama può scurirsi e creare zone più scure antiestetiche (che però non pregiudicano il taglio).
Recensioni dei clienti: 4,6 su 5 con più di 20 valutazioni
per vedere il prezzo vai qui
6) XYJ 1986 Set di coltelli da da macellaio 10 pezzi
Fondata nel 1986, la coltelleria XYJ è un marchio leader noto per il design ergonomico e meccanico basato su leva, e su coltelli che sappiano offrire a macellai professionisti ed appassionati di cucina delle esperienze di taglio superiori.
Esperti nella produzione di coltelli singoli come di set come questo che vi proponiamo, XYJ offre prestazioni di taglio superiori con il suo brevettato Comfort Ring Design.
In cosa consiste questo speciale brevetto? Semplicemente, ogni manico di questi coltelli presenti nel set che stiamo descrivendo presenta un particolare anello il quale fornisce una presa comoda e antiscivolo per una facile e piacevole manipolazione.
Questo anello inoltre consente di tagliare senza sforzo, riducendo la fatica a favore tuttavia di un controllo preciso del taglio.
Tutti realizzati inoltre in acciaio ad alto tenore di carbonio con un trattamento stonewashed, i coltelli del set proposto sono oltre che particolarmente ergonomici, anche perfettamente igienici e sicuri, pur mantenendo una affilatura ottimale ed adatta anche a tagli che presentano ossa e callosità.
Voglia di aggiungerli al vostro kit professionale? Noi ve li consigliamo senza particolari indugi!
PRO: Possibilità di ricevere più coltelli con una sola spesa. Affidabilità e sicurezza garantita da un marchio storico. Materiali controllati ed igienici adatti anche ad un lavaggio in lavastoviglie.
CONTRO: Sono un po’ troppo leggeri e il metallo non è acciaio inossidabile, per cui la ruggine è dietro l’angolo se non li tenete accuratamente puliti e conservati in un luogo asciutto, magari comprando un apposito fodero per riporli.
Recensioni dei clienti: 4,7 su 5 con più di 60 valutazioni
per vedere il prezzo vai qui
Perché i coltelli da macellaio sono diversi dai comuni coltelli da cucina?
Quando si pensa ai coltelli, subito ci si immaginano i classici arnesi da cucina ed in effetti, anche gli stessi coltelli da macellaio, a pensarci bene, sono componenti essenziali in cucina. Perché dunque, questo tipo di arnese è diverso da un comune coltello da cucina?
La risposta è semplice: mentre i normali coltelli da cucina si limitano a tagli superficiali e possono non essere particolarmente affilati, i coltelli da macellaio sono progettati specificamente per gestire le esigenze di taglio, affettatura e preparazione di vari tipi di carne grazie all’utilizzo di materiali e conformazioni strutturali progettate specificatamente per resistere ai rigori di un uso intensivo e fornire prestazioni ottimali per tagli di precisione.
Importanza dell’usare i coltelli giusti per la macellazione
Utilizzare il coltello giusto per la macellazione è fondamentale per diversi motivi.
In primo luogo, garantisce efficienza e risparmio di tempo consentendo tagli fluidi e puliti.
Il coltello giusto riduce al minimo anche il rischio di incidenti o lesioni grazie alla sua struttura robusta e all’eccellente controllo della lama.
Inoltre, i coltelli da macellaio professionali aiutano a massimizzare la resa della carne e a migliorare la presentazione complessiva dei piatti.
Che quindi si sia un macellaio professionista o un appassionato cuoco casalingo, investire in un coltello da macellaio di alta qualità può fare la differenza nei propri sforzi culinari.
Fattori da considerare nella scelta dei coltelli da macellaio professionali
1) Materiale della lama e costruzione del coltello
Il materiale della lama e la costruzione di un coltello da macellaio professionale sono fattori cruciali da considerare. Quando si acquistano questo genere di coltelli è bene concentrarsi su quelli realizzati in acciaio inossidabile di alta qualità che offrano eccellente durata, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.
Ancor meglio è optare per lame con struttura a tutto codolo in cui la lama si estende attraverso l’impugnatura, poiché ciò fornisce maggiore resistenza e stabilità.
2) Design del manico ed ergonomia
Un manico comodo ed ergonomico è essenziale nella scelta di un coltello da macellaio professionale. Il consiglio migliore? Cercate maniglie e manici realizzati con materiali durevoli che offrano una presa sicura, anche se bagnate o unte.
I design ergonomici riducono infatti l’affaticamento e forniscono un migliore controllo, consentendo di lavorare con precisione e facilità.
3) Lunghezza e forma della lama
Considerare la lunghezza e la forma della lama in base alle specifiche esigenze di macellazione è il molto importante al fine di valutare il miglior coltello da macellaio per un eventuale acquisto.
Le lame più lunghe sono ideali per tagli di carne più grandi, mentre le lame più corte offrono una maggiore manovrabilità per compiti precisi.
Le forme della lama possono variare, incluso il bordo curvo, dritto o granton ma è imprescindibile scegliere quella adatta al tipo di tagli che si eseguono frequentemente.
4) Equilibrio e peso del coltello
L’equilibrio e il peso giocano un ruolo significativo nella sensazione generale di un coltello da macellaio professionale. Cerca coltelli che offrano un buon equilibrio tra lama e manico per garantire un controllo ottimale e ridurre lo sforzo del polso.
Il peso dovrebbe risultare comodo e ben bilanciato nella tua mano, permettendoti di maneggiare efficacemente diversi tagli di carne.
5) Requisiti di manutenzione ed affilatura del coltello
Considerare i requisiti di manutenzione ed affilatura del coltello è un altro degli aspetti principali nella scelta di quale coltello da macellaio professionale acquistare.
Alcuni coltelli richiedono levigatura e affilatura regolari, mentre altri possono avere una ritenzione del filo più prolungata. Scegliere dunque un coltello che corrisponda al proprio livello di abilità e alla volontà di mantenere l’affilatura della lama è dunque uno dei modi migliori per assicurarsi di acquistare il miglior prodotto.
Caratteristiche principali dei migliori coltelli da macellaio professionali
1) Lame in acciaio inossidabile di alta qualità
I migliori coltelli da macellaio professionali sono dotati di lame in acciaio, soprattutto di acciaio inossidabile di alta qualità, e garantiscono un’eccellente durata e resistenza alle macchie e alla corrosione. Queste lame mantengono solitamente la loro affilatura per periodi prolungati, consentendoti di lavorare in modo efficiente senza frequenti affilature.
2) Costruzione a codolo completo per una maggiore durata
La struttura a tutto codolo assicura che la lama si estenda per tutta la lunghezza del manico, garantendo maggiore resistenza e stabilità. Questo stile costruttivo migliora la durata del coltello, rendendolo in grado di resistere a un uso intensivo senza comprometterne le prestazioni.
3) Manici comodi e antiscivolo
I migliori coltelli da macellaio professionali hanno manici progettati per garantire comfort e una presa sicura. L’opzione migliore consiste nel cercare coltelli dotati di manici realizzati con materiali durevoli come legno, plastica o materiali compositi che offrano una consistenza antiscivolo.
Queste impugnature infatti riducono l’affaticamento e forniscono un migliore controllo, anche quando si lavora con carni scivolose o grasse.
4) Lunghezza e forma ottimali della lama per diverse attività di macellazione
I migliori coltelli da macellaio professionali sono disponibili in una vasta gamma di lunghezze e forme della lama, adatte a diversi compiti di macellazione.
Che dunque si stiano disossando, sfilettando o affettando carni, è imprescindibile scegliere un coltello con una lunghezza e una forma della lama adatte ai tagli specifici che vengono eseguiti frequentemente.
5) Eccellente ritenzione dei bordi e nitidezza del coltello
I migliori coltelli da macellaio professionali mantengono la loro affilatura per periodi prolungati e offrono un’eccellente tenuta del filo. Questa funzione consente di lavorare in modo efficiente senza la necessità di affilature frequenti, risparmiando tempo e fatica.
Come mantenere e affilare correttamente i coltelli da macellaio professionali
1) Suggerimenti per la pulizia e la conservazione
Una corretta manutenzione è essenziale per mantenere i coltelli da macellaio professionali in perfetta forma. Dopo ogni utilizzo, assicuratevi di pulire accuratamente il coltello con acqua tiepida e sapone neutro evitando l’uso di spugne abrasive che potrebbero danneggiare la lama.
Assicuratevi inoltre di asciugare completamente il coltello prima di riporlo. Ciò eviterà antiestetiche e poco igieniche macchie d’acqua o accumuli di calcare che potrebbero far perdere lucidezza, bellezza e soprattutto il potere antisettico dei trattamenti con i quali i coltelli spesso vengono venduti.
Quanto alla conservazione, il miglior consiglio è quello di utilizzare quando possibile un ceppo per coltelli o una striscia magnetica. Ciò permetterà di mantenere i coltelli organizzati e facilmente accessibili.
Riporli liberamente in un cassetto è una soluzione invece piuttosto sconsigliata, in quanto si potrebbero verificare una opacizzazione dei materiali nonché la possibilità di potenziali incidenti.
2) Affilature regolari per mantenere i coltelli in condizioni ottimali
Per mantenere l’affilatura del coltello da macellaio è necessaria un arrotamento regolare. Essa riallinea il filo della lama, mantenendola affilata tra una arrotatura e l’altra.
Una buona abitudine è quella di utilizzare un’asta in acciaio o ceramica per levigare e far scorrere delicatamente la lama con un angolo di 20 gradi sulla superficie di levigatura. Ripetere questa operazione su entrambi i lati della lama un paio di volte aiuterà il coltello nel ripristinare la sua naturale affilatezza.
3) Tecniche di affilatura per coltelli da macellaio professionali
Mentre l’affilatura aiuta a mantenere il filo, operazioni di arrotatura più particolari possono aiutare nel caso di smussamenti e danneggiamenti/naturali corrosioni della lama dopo frequenti utilizzi.
A questo proposito, è bene sapere che esistono vari metodi di affilatura, incluso l’utilizzo di specifiche pietre da arrotatura, affilatori elettrici o sistemi di affilatura digitali.
Resta fondamentale – qualunque metodo si scelga – seguire le istruzioni del produttore e prendersi il propri tempi per ottenere la nitidezza e l’affilatura desiderata. Un coltello affilato è un coltello che taglia sempre perfettamente al primo colpo.
Consigli degli esperti per utilizzare i coltelli da macellaio professionali in modo sicuro ed efficace
1) Presa e posizionamento corretto delle mani
Quando si maneggia un coltello da macellaio professionale, una presa corretta è fondamentale.
Il modo migliore per utilizzare correttamente ed in sicurezza un coltello da macellaio professionale? Impugnarne saldamente il manico, tenendo le dita avvolte attorno ad esso e bloccando con il pollice e l’indice la base della lama per un migliore controllo.
È fondamentale conoscere la giusta posizione delle dita su manico e lame per evitare scivolamenti, tagli e ferite accidentali.
2) Tecniche di taglio corrette
Per eseguire tagli efficaci e precisi è fondamentale utilizzare le tecniche di taglio corrette. Adottare un movimento oscillante mantenendo la punta del coltello a contatto con il tagliere mentre lo si muove su e giù è una delle tecniche più sicure ed utilizzate da macellai professionisti e chef.
Inoltre può tornare utile usare l’altra mano per guidare il cibo, assicurandosi che le dita siano piegate verso l’interno per evitare incidenti. La pratica rende perfetti, quindi non esitate a sperimentare e trovare le tecniche di taglio più adatte a voi.
3) Sicurezza dei coltelli e prevenzione degli infortuni
La sicurezza dovrebbe sempre essere una priorità quando si utilizzano coltelli da macellaio professionali. Ricordarsi di mantenere i coltelli affilati (poiché lame smussate richiedono più forza e possono scivolare facilmente dalle mani) è una buona pratica.
Altra buona pratica è quella di tagliare sempre lontano dal corpo e mantenere una superficie di taglio stabile.
Infine, è bene sottolineare e ricordare che – quando non vengono utilizzati – i coltelli vanno sempre conservati fuori dalla portata dei bambini, possibilmente utilizzando anche coperture protettive per le lame.
Considerazioni finali sull’acquisto di coltelli da macellaio professionali
Scegliere il miglior coltello da macellaio professionale è una decisione che non va presa alla leggera. Il coltello giusto può migliorare significativamente l’esperienza di taglio, rendendola più efficiente e precisa.
Considerando fattori come il materiale della lama, il design dell’impugnatura e i requisiti di manutenzione, si possono trovare coltelli adatti alle proprie esigenze e resistenti alla prova del tempo.
Armati di questa conoscenza, potrete adesso selezionare con sicurezza un coltello che diventerà uno strumento indispensabile nelle vostre attività culinarie.
Domande frequenti (FAQ)
1) Con quale frequenza devo affilare il mio coltello da macellaio professionale?
Si consiglia di affilare regolarmente il coltello da macellaio professionale con un acciaino prima o dopo ogni utilizzo per mantenerne l’affilatura.
Per quanto riguarda una arrotatura più precisa, tutto dipende dalla frequenza con cui viene utilizzato il coltello. In genere, è una buona linea guida affilare ogni 3-6 mesi, o ogni volta che si nota un calo delle prestazioni. Tuttavia, questo può variare in base alla qualità del coltello, al tipo di carne con cui si lavorando e alle preferenze personali.
2) Posso utilizzare un coltello da macellaio professionale per altre attività in cucina?
Sebbene i coltelli da macellaio professionali siano progettati principalmente per la macellazione della carne, possono essere strumenti versatili che possono essere utilizzati anche per altre attività in cucina.
La loro struttura robusta e le lame affilate li rendono adatti per attività come affettare verdure di grandi dimensioni, intagliare arrosti o persino tritare erbe. Tuttavia, è importante notare che l’utilizzo di un coltello da macellaio per attività diverse dalla carne può influire sulla tenuta del filo e richiedere un’affilatura più frequente.
3) I coltelli da macellaio professionali sono lavabili in lavastoviglie?
I coltelli da macellaio professionali in genere non sono consigliati per il lavaggio in lavastoviglie. Il calore elevato, i detersivi aggressivi e l’azione abrasiva delle lavastoviglie possono danneggiare la lama, i materiali del manico e l’integrità generale del coltello.
Per garantire la longevità del coltello, è meglio lavarli a mano con acqua tiepida e sapone, risciacquarli abbondantemente e asciugarli immediatamente dopo l’uso.
Alcuni marchi, tuttavia, offrono trattamenti specifici che rendono le lame perfettamente lavabili in lavastoviglie per cui è bene, nel momento della scelta e dell’acquisto, informarsi adeguatamente al fine di trovare i coltelli più adatti alle proprie esigenze.
(origine dell’immagine di copertina)
